?

Log in

No account? Create an account
[sticky post]словарь русской кухни
russ_mir_sibir
ЗОБАНЕЦ -- [Spoiler (click to open)]заправочный или духовой, постный или богатый(с копчёностями и на мясном бульоне) гороховый суп средней густоты, из цельных зёрен гороха (нут, который и называется по-русски ЗОБАНЕЦ),
но с обязательным загущением супа тёртым гороховым пюре (цеженым горохом--рус.кух)
Главный акцент--целые зёрна гороха (нут) плюс гороховая мучная гуща или гороховое пюре (цеженый).
https://russ-mir-sibir.livejournal.com/3332.html

_____________________________
ПРЯЖЕНКИ[Spoiler (click to open)]--изделия из теста, выпекаемые во фритюре или большом количестве жира.Общее название изделий, выпекаемых в жире-- оладушек или пряженка
Различают
1. по способу замеса-- дрожжевые и на закваске
2. по количеству сдобы --сдобные\скоромные и постные;
3. по вкусу-- сладкие, солёные, острые;
4. по добавкам--с припёком и без;,
5. глазурованные и неглазурованные
К ПРЯЖЕНКАМ (жаренные во фритюре или масле) относят:
оладушки --маленькие плоские блинчики овальной формы
пышки--колобки, круглые изделия
пончики--имеют вид бублика
хворост--бездрожжевые листики теста
пирожки пряжёные, карасики, беляши,
печенье пряжёное
розетки,завитушки,косички,уголки,бобышки,петельки, крендели,шприцованные пирожные
(если вспомню что-то--ещё добавлю в перечень)

___________
РАССОЛЬНИК-[Spoiler (click to open)]-заправочный, непрозрачный, пряный суп из белых кореньев, лука, огурца солёного, зелёной свежей ботвы на концентрированном бульоне (ухе) из мяса\птицы\рыбы.

РАССОЛЬНИК МОСКОВСКИЙ [Spoiler (click to open)]классический--белый сливочный пряный густой суп с куриными потрошками. Подаётся с маленькой солёной ватрушкой, омлетом на сливках и со слойкой с печенью
https://russ-mir-sibir.livejournal.com/5807.html




________________

СОЛЯНКА--[Spoiler (click to open)]заправочный, непрозрачный, томатный луковый суп\похлёбка (или порционная сковорода) с солёным огурцом, маслинами, каперсами и лимоном. Готовится на бульоне из птицы\мяса\рыбы\грибов. В похлёбку\блюдо добавляется большое количество расольного--мяса, птицы, рыбы, грибов, ветчины, колбасок, сосисок.

(no subject)
russ_mir_sibir





11 марта 2019г
.
Источник.
Старообрядческий сайт «Русская вера»
http://ruvera.ru/news/russkij_letopisec

С гордостью сообщаем, что на нашем сайте впервые публикуется ценнейший источник по мировой и в особенности русской истории. Это Русский Летописец 1649 года, который ранее никогда не публиковался.

Он был недавно обнаружен в собрании старинных книг и рукописей Вадима Сергеевича Якунина, оцифрован издательством «АКТЕОН» и любезно передан нашему сайту для размещения. Также издательством «АКТЕОН» выпущено факсимиле Русского Летописца. Помимо оцифрованного оригинала, на сайте будет опубликована транслитерация.
.
Теперь скажем о главном — о самом Русском Летописце, о его содержании и о его значении для понимания русской истории. С самых первых страниц Русского Летописца становится очевидно, что это не просто ценнейший источник, последовательно описывающий забытую сегодня версию древней русской истории, а ни много ни мало первоисточник Повести временных лет (ПВЛ).
.
Сравнение Русского Летописца с Повестью временных лет не оставляет никаких сомнений в том, что автор ПВЛ, описывая начало русской истории, имел перед собой Русский Летописец и целенаправленно редактировал его, выбрасывая одни части и вставляя другие, с четко поставленной целью: представить Киев «матерью городов русских», колыбелью русской государственности.
.
Хотя в его первоисточнике — Русском летописце — картина древнейшей русской истории была совсем другой.

Киев появляется там в середине летописного повествования как город, завоеванный новгородцами и ростовцами уже после основания Москвы.

Киев присоединяется новгородско-ростовскими князьями к их огромному, уже охватившему Западную Сибирь, государству.

Захватив Киев, они присоединяют к своему титулу «великих князей Новгородских», также «и Киевских».

При этом их столица находится в городе Владимире.

.
Теперь становится понятно, почему Повесть временных лет (ПВЛ) начинается со слов «Сия книга Летописец. Повесть временных лет черноризца Феодосьева монастыря Печерского, откуда есть пошла Русская земля и кто в ней почал первое княжити».
Здесь ясно сказано, что ПВЛ была составлена в Киево-Печерском («Феодосьевом») монастыре неким безымянным черноризцем.
.
Повесть временных лет в своей начальной части четко следует Русскому Летописцу, внося в него следующие изменения: опущены почти все события русской истории до завоевания Киева князем Олегом, сведены к минимуму описания докиевского, новгородского периода. В итоге этого сокращения русская история в ПВЛ начинается с того, что новгородцы, неизвестно по каким причинам, решили вдруг призвать себе князей-варягов. Те приехали, начали было княжить в Новгороде, но уже в следующем поколении заняли Киев и перенесли туда свою столицу. После чего подробно рассказывается об истории Киевской Руси, а Новгород отступает на второй план.
.
Благодаря обнаружению Русского Летописца можно с уверенностью утверждать, что киево-печерский черноризец составлял свою Повесть временных лет не в XV, а в XVII веке путем целенаправленного редактирования именно Русского Летописца. Этим разрешается ряд противоречий и неувязок Повести временных лет. Исторические факты, изложенные в Русском Летописце, представляют собой иную концепцию истории, без редактирования и последующей цензуры.


Особый интерес для наших читателей представляют главы, посвященные событиям русской истории, такие как: «О славянах и Руси», «О великом князе Рюрике», «О Крещении русской земли», «О граде Владимире». Несколько глав посвящены событиям смутного времени и воцарению династии Романовых; в них представлены новые исторические факты, включая присягу, подписанную первым представителем этой династии. Отметим, что Русский Летописец не просто рассказывает о крещении Руси апостолом Андреем, но и упоминает имя одного из первых русских епископов — Антипатра, присутствовавшего на Антиохийском соборе, осудившим ересь Павла Самосатского. Таким образом, согласно Русскому Летописцу, апостол Андрей создал русскую церковную иерархию, поставил русских епископов. Это было полноценное апостольское крещение.
.
=======
.

Русская вера вчера

В ближайшие дни на сайте начнется публикация Русского Летописца.

Рейтинг рекламы-2
russ_mir_sibir
1
2
3
9. ПАПА МОЖЕТ (Останкино)--58
[Spoiler (click to open)]а) музыка-9
б) смысловая нагрузка--9
в) информативность--10
г) актёры--10
ж) озвучка--10
з) картинка--10


10. ИКЕА --55
[Spoiler (click to open)]а) музыка--8
б) смысловая нагрузка--9
в) информативность--10
г) актёры--10
ж) озвучка--8
з) картинка--10


ниже плинтуса

501. ПИУ-БЗДЫЩ--8
[Spoiler (click to open)]а) музыка--0
б) смысловая нагрузка--2
в) информативность--4
г) актёры--0 (известный актёр в рекламе снижает восприятие информации--приковывает внимание к персоне)
ж) озвучка--2
з) картинка--0


502. СИТИЛИНК--5
[Spoiler (click to open)]а) музыка--0
б) смысловая нагрузка--1
в) информативность--3
г) актёры--0 (известный актёр в рекламе снижает восприятие информации--приковывает внимание к персоне)
ж) озвучка--1 (мерзкий говор с акцентом)
з) картинка--0


503. ТРИВАГА--5
[Spoiler (click to open)]а) музыка--0
б) смысловая нагрузка--0
в) информативность--3
г) актёры--0 (известный актёр в рекламе снижает восприятие информации--приковывает внимание к персоне)
ж) озвучка--1 (мерзкий голос)
з) картинка--0

Рейтинг рекламы.
russ_mir_sibir
1
2
3


ниже плинтуса
501. ПИУ-БЗДЫЩ--плюнула бы в того кто придумал такую тупую и бездарную рекламу

8 марта
russ_mir_sibir




хороший праздник.
в древнеримских мистериях--День Ариадны и Вакха.
Ариадной воспользовался Герой в своих корыстных целях,
высадились на остров после бури, дабы поправить паруса и затарится вином у Вакха
напил Герой Ариадну вином и когда она уснула--сбежал, оставив спящую женщину на острове.

Когда Ариадна проснулась, она поняла что её бросили.
Долго плакала, долго бродила по острову, пока её не встретил Вакх.
Вакх подарил ей венок из цветов и золотую диадему с изумрудами,
и жили они долго и счастливо

С тех пор тысячи лет мужчины дарили в этот день женщинам цветы и драгоценности,
а сами пили вино (остатки вина прошлого урожая)
пламенные революционерки просто вспомнили этот древний праздник, и это хорошо.
так как с тех пор мужчины дарят женщинам цветы и драгоценности, пьют вино и едят оливье

Отдам даром учебники-2
russ_mir_sibir
линейка
34. МАТЕМАТИКА \Кнутова\дидактические материалы\5 класс
35. МАТЕМАТИКА \Чесноков\ дидактические материалы\5 класс
36. МАТЕМАТИКА \Чесноков\ дидактические материалы\ 5 класс
37. МАТЕМАТИКА \Виленкин\ 5 класс
38. МАТЕМАТИКА \Виленкин\5 класс
39. МАТЕМАТИКА \Виленкин\ 6 класс
40. МАТЕМАТИКА \Чесноков\ дидактические материалы\6 класс

линейка
41 АЛГЕБРА \Макарычев\ база\7 класс
42 АЛГЕБРА \Звавич\ база\дидактические материалы\7 класс
43 АЛГЕБРА \Макарычев\ база\ 8 класс
44 АЛГЕБРА \Жохов\ база\ 8 класс
45 АЛГЕБРА \Макарычев\база\9 класс

линейка
46 АЛГЕБРА 2 части \Мордкович\7 класс
47 АЛГЕБРА учебник \Мордкович\8 класс
48 АЛГЕБРА тесты\Мордкович\7-9 классы

49. Учебное пособие ГИА по математике \Денищева\

линейка
50.ГЕОМЕТРИЯ \Атанасян\7-9 классы
51 ГЕОМЕТРИЯ \Зив\ дидактические материалы\7 класс
52 ГЕОМЕТРИЯ \Зив\ дидактические материалы\ 8 класс

линейка
53 АЛГЕБРА \Колмогоров\10-11 классы\ база
54 АЛГЕБРА \Александрова\ самостоятельные работы\ 10 класс\база

55. ЕГЭ 3000 задач с ответами "В" база \Семёнова\
56. ЕГЭ МАТЕМАТИКА универсальный справочник


Отдам даром учебники
russ_mir_sibir
Мои дети учились на семейном обучении, поэтому все учебники куплены мной и пользованы одним-тремя детьми в зависимости от программы.
Состояние отличное и хорошее, некоторые --новые, не пригодились.
самовывоз и лучше линейками,
место--Новокуркинское шоссе---Химки

линейка
1. ХИМИЯ. \Габриэлян \ 8 класс
2. ХИМИЯ\ Габриэлян\ 9 класс + рабочая тетрадь
3. СБОРНИК ЗАДАЧ и упражнения ПО ХИМИИ для средней школы\ Хомченко\

4. ОБЖ \ Смирнов\ 6 класс
5. ОБЖ \Вангородский \ 9 класс
6. ОБЖ рабочая тетрадь \Латчук\ 8 класс
7. ОБЖ рабочая тетрадь \Латчук\ 9 класс

линейка
8. ОБЩЕСТВОЗНАНИЕ \Боголюбов\ 8-9 класс
9. ОБЩЕСТВОЗНАНИЕ \Боголюбов\ 10 класс
10. ОБЩЕСТВОЗНАНИЕ универсальный справочник \ЕГЭ\

линейка
11. ГЕОГРАФИЯ \Дронов\6 класс
12. ГЕОГРАФИЯ \Душина\7 класс
13. ГЕОГРАФИЯ \Дронов\8 класс
14. ГЕОГРАФИЯ \Дронов\9 класс

линейка
15. РОДНИЧОК книга для внеклассного чтения 6 класс
16 ЛИТЕРАТУРА 2 тома \КОРОВИНА\ 7 класс
17. ЛИТЕРАТУРА 2 тома \Коровина\ 8 класс
18. ЛИТЕРАТУРА 2 тома \Коровина\ 9 класс

линейка
19. БИОЛОГИЯ \Пономарёва\6 класс
20. 7 класс \Константинов\
21. 8 класс \Драгомилов\
22. 9 класс \Пономарёва\
23. БИОЛОГИЯ справочник ЕГЭ

линейка
25. ИСТОРИЯ \Данилов\ 6 класс
26. ИСТОРИЯ \Данилов\\7 класс+ рабочая тетрадь
27. ИСТОРИЯ \Данилов\ 8 класс+ рабочая тетрадь
28. учебника нет \Данилов\+ рабочая тетрадь 9 класс
29. ИСТОРИЯ \Данилов\ 10 класс

линейка
30.ИСТОРИЯ \Юдовская\ 7 класс
31.История \Юдовская\ 8 класс+ рабочие тетради

32. ИСТОРИЯ \Шубин\ 9 класс
33. ИСТОРИЯ \Баранов\ Полный справочник для подготовки к ЕГЭ



Стол на 23 февраля.
russ_mir_sibir
23 февраля--день Защитника Отечества и праздник Римской Империи Терминалии.

Термин--римский бог межей и пограничных межевых знаков, столбов, камней, считавшихся священными.
Праздновали 23 февраля и 28 февраля--в пограничный\последний день римского года.
К межевому знаку подходили местные жители, украшали камень, приносили жертвы и веселились.
Осквернение межевых знаков считалось тяжким преступлением.
Культ Термина ввёл царь Нумий Помпилий, построив первый храм Термину в Риме и учредивший народные праздники Терминалии.
Символично, что День охранителей границ и воинов старались приурочить к этому времени


какое меню можно придумать к этому дню--Дню Защитника Отечества?

Например, МЕНЮ обеда войскам от города Москвы от 23 мая 1883 года:

[Spoiler (click to open)]ХОЛОДНОЕ СОЛОНИНА
(ветчина; варёно-копчёная грудинка; говяжья слойка, прослоенная смальцем с чесноком и перцами)

ПИРОГЪ СЪ НАЧИНКОЙ
(мясо говяжье, почки, печёнка говяжья, с луком; тесто белое дрожжевое)

ЛАПША СЪ ГОВЯДИНОЙ
(говяжий суп-лапша)

ЖАРКОЕ БАРАНИНА
(с солёными огурцами в тыкве)

СЛАДКОЕ ПРЯНИКЪ
(печатный с яблочной пастилой)
___
ВОДКА
ПИВО
МЕДЪ
КРАСНОЕ ВИНО



Кто какой торт и стол будет делать на 23 февраля?
У меня миксер отсутствует уже год, всякие безе и взбитые сливки мне пока недоступны из-за отсутствия миксера.

как-то в один год вся техника сгорела-сломалась, старенькое всё было, служило по 10-15 лет.
а купить пока нет возможности--дети подарят на днюху через полгода.

Ананасовые оладушки и другие сладкие вкусности.
russ_mir_sibir
Это опять я и опять без фото,
но радость--клавиатуру нашла старую, вот где качество, буквы целые и краска не прилипает к пальцам.

Пока лечится фотоаппарат, продолжаю рассказывать про оладушки и другие пряженки.

Итак, вы напекли оладушки и теперь их нужно довести до совершенства.
Конечно же можно и так слопать--со сметаной, с вареньем, сгущёнкой, ягодами
но бывают моменты,
когда неожиданно пришла соседка, либо приглашена на чай подруга
и надо дёшево и быстро накормить её, а у вас только оладьи

В таком случае оладушки нужно облагородить.


[Spoiler (click to open)]1. Оладушек намазать ананасовым вареньем
и закрепить варенье (или ананас из банки в сиропе) шоколадной глазурью-- помадкой .

2. Распластовать ножом оладушек не до конца, раскрыть как книжицу,намазать любым густым вареньем, абрикотировать ( обмазать горячим абрикосовым джемом),

3. Распластовать ножом оладушек или пышку и наполнить ванильным или шоколадным сливочным кремом, глазировать помадкой,

4. Оладушек подать с кремовым соусом, шоколадным, ягодным соусом, соусом из шампанского или вина со специями и пряностями.

5. Солёные оладушки подают с икрой, слабосолёной рыбой, сыром жаренным,сыром сычужным и рассольным, и просто так к бульонам и супам-- (с припёком и без) в качестве приспеха
(ПРИСПЕХ--горячие пирожки,горячие оладьи, горячие лепёшки--всё что подаётся к первым блюдам вместо хлеба, в русской кухне к некоторым супам и всегда к бульонам вместо хлеба подавали пирожки)

Оладушки
russ_mir_sibir
Мне лень постить рецепты блюд, которые все знают.
Дочь учу стряпать-- замуж собирается,
пока пекли оладьи-- поняла что есть много хитростей, которые вероятно кто-то не знает, как моя доча.
В общем--этот пост не для матёрых кухарок, а для молодых и неопытных.


фото нет--фотик сдох

Оладушек--изделие из теста, жаренное\выпекаемое в большом количестве масла или во фритюре
Общее название изделий, выпекаемых в жире-- оладушек или пряженка

В иностранных кухнях такие изделия называются "фриттерс", "берлинер"
Бывают
[Spoiler (click to open)]1. по способу замеса-- дрожжевые и на закваске
2. по количеству сдобы --сдобные\скоромные и постные;
3. по вкусу-- сладкие, солёные, острые;
4. по добавкам--с припёком и без;,
5. глазурованные и неглазурованные

К ПРЯЖЕНКАМ (жаренные во фритюре или масле) относят:
оладушки --маленькие плоские блинчики овальной формы
пышки--колобки, круглые изделия
пончики--имеют вид бублика
хворост--бездрожжевые листики теста
пирожки пряжёные, карасики, беляши,
печенье пряжёное
розетки,завитушки,косички,уголки,бобышки,петельки, крендели,шприцованные пирожные
(если вспомню что-то--ещё добавлю в перечень)

ПРЯЖЕНИЕ--выпекание изделий из теста в большом количестве жира\фритюре.

--В домашних условиях изделия выпекаются в растительном масле.

На кухнях общественного питания--используют более нейтральный по запаху, устойчивый к длительному нагреванию кокосовый, пальмовый, специальное масло растительное для фритюра.
Эти масла имеют высокую точку кипения, что крайне важно получения красивой формы и вкусной выпечки.

--Температура выпекания должна быть в диапазоне 160-170*С

--Изделие должно лежать в сковороде свободно и омываться горячим маслом,
если загружать слишком много оладий в сковороду--то температура масла снижается и оладушек впитывает слишком много масла, плохо поднимается, плохо пропекается и плохо поджаривается.

--Готовые изделия выкладываются на кондитерскую креповую бумагу или на бумажное полотенце.
Нужно сказать, что выпечка в специализированных жирах более безопасна чем жарка на обычном растительном рафинированном масле

--Способ замеса теста--опарный (для пряженков, пышек, бриошей, ром-баб, плетёнок, булочек, кексов)
При замесе ставят опару или закваску.
ЗАКВАСКА--основа для замеса на диких дрожжах
ОПАРА-- основа для замеса на культурных дрожжах
Опара способствует лучшему вызреванию теста до того момента, когда мы добавим продукты, утяжеляющие процесс брожения--соль, припёк, масла и жиры, пряности и специи, любые добавки.
Тесто на опаре даёт возможность получить более рыхлое и пышное изделие.

Опара --стандартный рецепт.
растворить дрожжи в 1\3 тёплой 38*С жидкости,предусмотренной рецептом
добавить такой же вес муки просеянной (снабдить муку кислородом)
чайная ложечка сахара (если опара не на молоке, в молоке есть свой молочный сахар)
перемешать до гладкости
подпылить поверхность чтобы не заветрилась
оставить вызревать при температуре 38*С

Оладьи.

через 15 минут добавить остальные ингредиенты: остальную жидкость, масло, мука, сахар, соль, яйца
замесить тесто ещё раз до состояния густой сметаны
поставить на подход на 30-40 минут
выпекать в масле на сковороде, выкладывая ложкой.
Зачерпывать массу осторожно, не перемешивая, и опускать на раскалённую сковороду.

если выпечка плохо поджаривается
1. мало сахара или соли
2.температура низкая
3.время выпекания мало

выпечка подгорает

1. слишком высокая температура
2. жир для выпечки используется повторно
3. грязная сковорода
4. слишком много сахара

жирные оладушки
1.температура слишком низкая
2.время выпекания слишком большое
3.оладушки не выкладываются на салфетку
4.рецепты без яиц берут много жира
5.в составе теста избыток жира (в масляных оладушках)

оладушки не поднялись
1. время подхода теста небольшое
2.тесто перестояло и перекисло
3. выпекается на сквозняке
4. выпечка слишком глубоко погружается в жир
5. тесто нестабильно



если есть описки--это не я виновата, а клавиатура--стёрлись букоффки, пишу наугад.