?

Log in

No account? Create an account
[sticky post]словарь русской кухни
russ_mir_sibir
ЗОБАНЕЦ -- [Spoiler (click to open)]заправочный или духовой, постный или богатый(с копчёностями и на мясном бульоне) гороховый суп средней густоты, из цельных зёрен гороха (нут, который и называется по-русски ЗОБАНЕЦ),
но с обязательным загущением супа тёртым гороховым пюре (цеженым горохом--рус.кух)
Главный акцент--целые зёрна гороха (нут) плюс гороховая мучная гуща или гороховое пюре (цеженый).
https://russ-mir-sibir.livejournal.com/3332.html

_____________________________
ПРЯЖЕНКИ[Spoiler (click to open)]--изделия из теста, выпекаемые во фритюре или большом количестве жира.Общее название изделий, выпекаемых в жире-- оладушек или пряженка
Различают
1. по способу замеса-- дрожжевые и на закваске
2. по количеству сдобы --сдобные\скоромные и постные;
3. по вкусу-- сладкие, солёные, острые;
4. по добавкам--с припёком и без;,
5. глазурованные и неглазурованные
К ПРЯЖЕНКАМ (жаренные во фритюре или масле) относят:
оладушки --маленькие плоские блинчики овальной формы
пышки--колобки, круглые изделия
пончики--имеют вид бублика
хворост--бездрожжевые листики теста
пирожки пряжёные, карасики, беляши,
печенье пряжёное
розетки,завитушки,косички,уголки,бобышки,петельки, крендели,шприцованные пирожные
(если вспомню что-то--ещё добавлю в перечень)

___________
РАССОЛЬНИК-[Spoiler (click to open)]-заправочный, непрозрачный, пряный суп из белых кореньев, лука, огурца солёного, зелёной свежей ботвы на концентрированном бульоне (ухе) из мяса\птицы\рыбы.

РАССОЛЬНИК МОСКОВСКИЙ [Spoiler (click to open)]классический--белый сливочный пряный густой суп с куриными потрошками. Подаётся с маленькой солёной ватрушкой, омлетом на сливках и со слойкой с печенью
https://russ-mir-sibir.livejournal.com/5807.html




________________

СОЛЯНКА--[Spoiler (click to open)]заправочный, непрозрачный, томатный луковый суп\похлёбка (или порционная сковорода) с солёным огурцом, маслинами, каперсами и лимоном. Готовится на бульоне из птицы\мяса\рыбы\грибов. В похлёбку\блюдо добавляется большое количество расольного--мяса, птицы, рыбы, грибов, ветчины, колбасок, сосисок.

сортировка
russ_mir_sibir
убираю из рейтинга посты про вукраиню, про убийство, про навальнышей-опарышей и про глупую критику Путина и России.

читаю только спорт, искусство, искусство еды и домашнего хозяйства.
устала

Доллар и рубль
russ_mir_sibir
подумалось...


сейчас российский коэффициент ППС=10
то есть чтобы понять, адекватная ли цена, и сходна ли она с товарами в США,
нужно к цене американской на товар или к сумме зарплаты\пенсии --добавить 0.

допустим,
средняя пенсия в США 1300 ам дол.
в России 13 00(0)--совпадает

в США хорошая зарплата 3 000 дол в мес
в России--- 30 00(0)

в США средняя коммуналка 650 дол
в России--- 6 50(0)

в США паунд картофеля 2-50, то есть 1 кг --5 дол
в России --50 руб кг (на самом деле 25)

то же самое с мясом и другими продуктами.

про газ
russ_mir_sibir
Считаю необходимым из "Газпрома" выйти оператору ГТС России, то есть того кто будет заведовать ГТС идущую на Украину.
Так как договора нет--пусть украина договаривается с новым оператором и заключает новый договор с оператором "ГТС РФ-12" имеющий в собственности только трубу до границы украины.

Я например могу купить у Газпрома ГТС вна укру за 10 000 рублей.
и сама договорюсь о транзите газа.

для легализации такого решения должно быть постановление ФАС
но выделение не дочки а отдельного оператора

Нерусские байки так называемых историков Сюткиных о русской печи
russ_mir_sibir
Печально,но как всегда о русской кухне и русских традициях пишут совсем нерусские русофобы.
Именно в их интерпретации русской истории рус Рюрик становится скандинавом (то есть Скандинавия--это Русь?)
а русская печь в интерпретации историков-русофобов--нерусским финским изделием 17 века.
Вероятно русофобская история Сюткиных предполагает, что русские\русы с 7 века жрали сырое мясо, либо варварски поджаренное на открытом огне костра,
а грелись в суровом русском климате, закапываясь в сугробы, обложившись собаками для сугреву.
И только в 19 веке, мол, русские стали человеками, позаимствовав конструкцию печи у...
да у кого угодно, главное для этих деятелей--отрицать то что русский что-то может сам,
щедро усыпая свои перлы мемами, созданными политтехнологами для плевка в русского человека--православные скрепы...пережитки прошлого...поповский канал...православно-патриотический...
сразу видно, что православие у них как кость в горле. Интересно, они так же относятся к раввинским, мусульманским и буддийским скрепам, или Сюткины по традиции расчёсывают только православие?
Более того, Сюткины утверждают, что Домострой написан в 18 веке, что вообще вопиюще, ибо ложь.

Да фиг с ними, этими горе-историками, Клио и Время судья их деяниям и палач их наследия.





Я расскажу вам настоящую историю русской печи.

Я, как любитель археологии и русской кухни докапываюсь до самой сути, а именно мои выводы основаны на археологических раскопках и выводах историков.

Итак, я использую в качестве источников материалы к научной конференции Ленинградского отделения Института Археологии Академии Наук СССР, тема конференции "Города верхней Руси. Истоки и Становление"
а так же на многочисленные статьи,
авторы: Засурцев П.И., Кузьмин С Л, Кирпичников А Н, Шенников А А, Петров Н И., Фоняков Д И, Спегальский Ю П, Раппопрт П А, Петренко В П, Курбатов А В, Косточкин В В, Калинин В А, Елпашев С В, Борисевич Г В


[Spoiler (click to open)]Земляное городище (Ладога)
однокамерные жилые дома с настилом и навесом на столбах перед входом и печью-каменкой 750-810 годы
позже трансформируется в 3-стенный прируб-сени,
с печью-каменкой в углу на невысоком опечке с закрытым подом и дымоходом --810-840 годы

в VII ярусе 890-900 годы уже известна техника 3-стенного прируба и появляются пятистенки, но прируб пока сельскохозяйственного назначения.
Печь на высоком опечке (высота 80 см) в углу жилого помещения с невысокой лежанкой, что по сути уже является русской печью


в VIII ярусе 920-950 годы прируб уже является сенями при входе и есть полноценная русская печь на каменной основе,
уже тогда отмечается появление сложной русской печи в дальнем правом или левом углу жилого помещения с дымоотводом,с высоким опечком (под на уровне 80 см), размер 1.0х1.5 м; 1.4х1.5 м, с лежанкой,

стены и свод печи сложены из крупных плит известняка и глины
встречаются печи с глиняным подом, , сохранилась нижняя часть топочной камеры, подковообразной формы размером 1.0х1.1 м из известняковых плит на растворе, форма высоких стенок указывают на арочную форму топочной камеры со сводчатым потолком.

Печи на каменном основании прямоугольной формы,
или на срубном или столбовом (бревенчатом) опечке, под котором устроена огнезащитная песчаная подсыпка,
длинные стороны дополнительно укреплены доской и тонким бревном, уложенным поперёк наката,
размеры пода примерно 1.0х1.0 м
наличие вертикальных пазов выбранных в низлежащих брёвнах свидетельствуют о присутствии дополнительных деревянных элементов

в особо хорошо сохранившемся объекте печь в левом углу жилого помещения н высоком опечке 80 см размером 1.4х1.7
от бревенчатого наката с песчаной подсыпкой под печи отделяла огнезащитная глиняная прослойка 10 см
под и свод состояли из глины и мелких камней, а стены из крупных камней и каменных плит
печь была смещена от угла на 90-100 см и образовывала тёплый тёмный кут для придвигающихся ступней или для дополнительной лавки\лежанки
так же обнаружены печи с плитяным подом 80х90 и тёплой высокой лежанкой

[Spoiler (click to open)]Итак, археологи установили, что становление традиций домостроения--пятистенок Новгорода и Ладоги прослеживаются с 750 года и являются традиционными для русского народа,
равно как и традиционная русская печь

"Большие дома" Ладоги (дома варягов) отличны от домов Новгорода (810-840):
"Большие дома" однокамерны, очаг посреди дома, вровень с земляным полом, из чего следует что западные традиционные очаги, продолжившие своё развитие как камины (в 16 веке)
абсолютно иные

чем русские дома--одно\двукамерные,уровень пола высоко над землёй и есть подклеть с полуподвальным\подвальным помещением и с печью в углу напротив входа.

"Хронологический разрыв между "большими домами" (с очагом вровень с полом-- прим моё) и новгородскими жилищами II типа (дома-пятистенки и печи высоким опечком 80 см, дымоходом и лежанкой--прим моё) достигает более 100 лет" (Петров Н И),
то есть когда в Ладоге появились большие дома, в Новгороде и в окрестностях Ладоги, а так же в районе Ильменского озера и Старой Русы ильменские словене-русы уже 100 лет с 750 года строили дома и русские печи, конструкция которых сохранилась и по сей день.
Формирование русской печи и русского дома началось 1300 лет назад,
окончательно русская печь в современном виде сформировалась в 920 году (зафиксировано), но по сути ранее.


Таким образом, в соловьиный день 15 мая 2020 года мы можем праздновать 1100 лет русской печи и 1200 лет русскому срубу в том виде, в каком мы их знаем сейчас.
доказано археологами.


Русская кухня. 1665 год. Торжок.
russ_mir_sibir
Посольство Голландии в 1665 году посетило Торжок.
По записям Николааса Витсена, это был "просторный город, редко застроенный деревянными домами (937 построек, из них 24 церкви и 7 монастырей-- прим. моё).
У подножия горы в небольшой долине здесь и там стоят группы домов, обсаженные вокруг плодовыми деревьями."

далее он рассказывает о посещении купеческой семьи 8-11 января.

Хозяйка приветствовала чаркой пива зачерпнув из большого ковша
Стол накрыт скатертью небеленого льна (натурального цвета).
Для каждого из гостей положили груду толстых ломтей хлебов всех сортов (по традиции не менее 6 видов хлеба) и деревянные ложки.
Первым блюдом были
"засахаренные сливы
солёные огурцы"
(С)

Вторым блюдом подали
[Spoiler (click to open)]"курицу в "бачке" (С)--голландец имел в виду курицу в латке--высокой круглой форме для запекания в печи, по обычаю в сметане или сливочном соусе.

На третье
"кусок свинины с уксусным соусом, которую ели ложками" (С)
Витсен имел в виду традиционную жареную свинину с кисло-сладким соусом

Четвёртое
"какая-то странная жидкость которую ели ложками"
голландец имеет в виду щи или уху.
На рождество традиционно подавались курица, свинина, рыба.

"На пятое подали паштет из мяса с луком и чесноком" (С)
и так далее...
то есть Витсен не стал перечислять последующие блюда, что очень печально, так как их по обычаю должно было быть не менее 12, и завершаться шишками из песочного теста с мёдом и дроблёными лесными орехами и медовым хворостом с маком .

"Сын купца поднёс нам по чарке водки...
Жена купца поднесла нам по кубку водки...
Жена была одета богато: шапка вышита золотом и жемчугом" (С)


"Сегодня у них святой день...
В этот день мы услышали на наш счёт некоторые грязные поговорки, нас ПОСЫЛАЛИ К МЕСТОЖИТЕЛЬСТВУ НЕМЦЕВ В МОСКВЕ, что является оскорблением" (С)

Местожительство немцев в Москве--кукуево,
скорее всего русские использовали созвучное с "кукуево" слово,
которое выражало степень презрения к грязным иноземцам.

Далее Витсен говорит, что все девушки и молодые женщины убегали от них, а матери девиц на выданье быстро уводили с улиц и закрывали в домах.

"У девушек в ушах и через плечи висят серебряные цепочки, а на голове позолоченная бахрома" (С)
нет.
уши у русских не были проколоты, это признак рабства,
только у рабов и холопов были проколоты уши и туда вдевалась серьга,
так же замужние женщины могли проколоть уши и вдеть дорогие серьги с каменьями--как знак вечной любви и преданности супругу.
Но такое редко практиковалось.

"Я видел также, как дети слетали с высоких крутых гор на длинных дощечках быстрее стрелы из лука, ужас!" (С)
"Здесь большой рынок, где продаётся хлеб, мясо, пиво и много других мелочей" (С)



Пряглы. Забытая русская кухня.
russ_mir_sibir
Русская кухня богата пирогами, пирожками и печеньями.
Большая группа изделий из теста-- оладьи, оладушки, пряженки, пряглы, жареные пирожки и хворост,
то есть изделия из теста, жаренные в большом количестве жира.

Хочу остановится на пряглах, больших круглых очень острых и пряных закрытых пирогах из мягкого дрожжевого теста, приготовленных в жиру.
Это огромная группа оладушек с начинкой, незаслуженно забытая советской постреволюционнной кухней,
Советская власть пыталась ввести в рацион народа элементы кухонь всех национальных республик, от этого страдала исконно русская кухня.
Почему отказались от этого пирога? Да просто у многих отсутствует русская печь, а в духовке они не слишком хороши.

Чем хороши пряглы?.
Пряглы хороши для постных дней--можно готовить с начинками из овощей, а тесто обычное для оладьев: мука, вода, дрожжи или закваска, соль, чайная ложка мёда или солода или сахара для активации закваски\дрожжей.

Пряглы годятся для питания в пути или на работе --в поле, в лесу, в дороге. Пирог закрытый и начинка прочно держится в мякише теста

Пряглы вкусны холодные и горячие

Пряглы хороши и сейчас для веганов, вегетарианцев и постящихся.

В пряглы идёт абсолютно любой продукт, качественные остатки продуктов (не огрызки, а просто кусочки продукта)--сыры, колбасы, ветчины, рыбы, грибы,
крапива, любая зелень, первые листочки любой ботвы--свекольная ботва, лист крапивы, ароматные листья пряных трав: укроп, петрушка, лук, чеснок, базилик, , первые ростки спаржи лесной--особенно хороша белая спаржа, бутоны хвоща и папоротника, лист салата, черемша, в сладкие пряглы--лист вишни и смородины,
любые ягоды и фрукты,
тыквы, яблоки, кабачки и любые виды капусты и перцев
любые корнеплоды (готовые начинки)

Пряглы возможно приготовить в военно-полевых условиях, как это сделала я--продуктов ограниченное количество, возможностей готовить мало, и народ голодный, то есть очень удобный рецепт на природе на решётке с углями при наличии сковороды.

[Spoiler (click to open)]Главные отличительные признаки--
1. тесто жидкое кислое для оладьев, мука любая: пшеничная, ржаная, овсяная, ячменная, гречневая половинчатая, кукурузная половинчатая, обдирная, рисовая половинчатая, смеси муки, гороховая
2. пряглы --круглый закрытый пирог с начинкой, запечённой внутри
3. начинка сладкая--с мёдом и душистыми листьями трав с пряностями
4. начинка творожная, сырная, брынза --с пряными травами и специями
5. начинка овощная с пряными травами с перцами и часто очень острая
6. мясные деликатесные и рыбные пряглы бывают нестерпимо острые

У пряглов очень яркий вкус, тут пресности не допускается.
Тесто дрожжевое малосдобное, и практически не имеет вкуса, тут только соль и незначительное количество сахара.
Вкус появляется за счёт ароматной и острой\сладкой\остро-сладкой начинки, соки которой пропитывают тесто прягла.

замесить теста как на оладьи: мука, вода, дрожжи, сахар, соль, растительное масло любое (или любой жир животный если это скоромные пироги)
поставить в тёплое место для брожения


Приготовить начинку:
всё вымыть и просушить
нашинковать любую капусту (без средней жилки белокочанную) или листья салата, или любые овощные листья--шинкуем длинными тонкими соломками все продукты, они одновременно служат и каркасом, сохраняющим форму прягла при переворачивании пирога
нарезать зелёный лук длинными кусками или просто оставить целыми (или чеснок, или черемшу, или что хочешь)
нарезать грибы тонко и через всё плодовое тело или целыми если грибочки мелкие
положить молоденькую ботву базилика или другой душистой травы
приготовить любые пряности и специи, душистые травы и посыпки по вкусу.




когда тесто превратится в прекрасную пузырящуюся массу,
на сковородку налить масла как для жарки оладий, или растопить животный жир, и раскалить его
не перемешивая тесто дабы осадить его, осторожно зачерпываем половником пузырную массу теста и выкладываем на сковороду,
так как у нас нет русской печи, то поступаем так:

мы делаем огонь небольшим, и жарим оладушек до запекания нижней части минут 5-7
(при наличии русской печи на минутку ставим в печь чтобы тесто чуть схватилось)
затем солим, перчим, присыпаем травами пряностями и специями,
и выкладываем начинку слоем--чем толще тем лучше
если сырный пирог--то можно посыпать начинку сыром сверху, но не на первый слой теста, так как при переворачивании невпитавшийся сок может пролиться на сковороду и обжечь вас, разбрызгавшись
так как начинка--практически зелёные листья, они сильно теряют в объёме и весе,
пропитывая соком нижний слой теста,
(в русской печи--мы ставим на чуток в печь чтобы начинка осела и пустила сок)
когда начинка чуть осядет, то опять солим и снова добавляем аромат.
И сверху выкладываем слой теста и размазываем лопаточкой, одновременно формируя круглую форму пирога,
я поднимаю нижний запёкшийся край пирога вверх силиконовой лопаткой, прижимая к боку с начинкой, как бы залепливая боковушечки схватившимся тестом.

В русской печи запекают в круглых латках или сковородах,
мне удобнее жарить пряглы в толстостенных сковородах с пологими краями (толстый металл сохраняет тепло и даёт возможность пропечься толстому слою теста), пришлось взять старую сковороду,
в русской печи прягл просто доходит до румяности,
в сковороде на огне приходится поджаренный с одной стороны прягл перевернуть на другую сторону
или поставить в духовку доходить, если перевернуть невозможно.
я делаю большие и маленькие пряглы, маленькие переворачивать легко, большие--сложно, но можно.
начинать лучше с небольших пряглов



с тыквой.
нарезать тонкими пластинками и притушить, выложить холодную тыкву, полить апельсиновым соком и посыпать сахаром или солодом или мёдом полить















Грета Тумбалалайка
russ_mir_sibir



Печально, что Грета, несчастный ребёнок, больной ребёнок и принимающий всё за чистую монету, сейчас используется взрослыми для достижения своих гадких целей.

США в 1987 году поделилось со спецслужбами всех стран мира результатом своих исследований в области солярной активности.
В Питере был собран консилиум учёных, медиков, физиков, математиков,климатологов и спецслужб
для обсуждения информации, полученной от учёной среды США.

к сожалению, их опасения осуществились.
В 2013 году началась переполюсовка Солнца и Земли,
завершится в 2055 году.
и будут изменения климата и климатические стрессы,
массовые вымирания животных и насекомых,
ослабление геомагнитной защиты планеты от жёсткого излучения, падения метеоров и космического мусора.
полюса поменяются местами, в лучшем случае--медленно, как сейчас 60 км в год.
в худшем случае--совершат кувырок, растеряв и атмосферу, и воду.
переполюсовка Солнца случится мгновенно, выплеснув в космос огромные протуберанцы солнечного вещества, и сожжёт ближайшие к ней планеты.
то есть в лучшем случае на планете останется 7% населения земли.
никто не верил.
Но на всякий случай Норвегия и Дания создали банк семян всех растений планеты,
на всякий случай в сша созданы сферы-города с автономным жизнеобеспечением,


и сейчас происходит то что невозможно контролировать--изменение климата не связано с выбросами, а связано с большими и малыми циклами активности солнца.


Именно поэтому США не заморачиваются киотскими протоколами по климату--они прагматики.

но киотские протоколы и парижские соглашения по климату прямо направлены против России и россиян.
Ограничение промышленности, ограничение добычи нефти и газа, и в виду вопиющего изменения погодных условий--ограничение в продовольствии, вот чем нам грозит ратификация этого договора.
Гнать надо того кто своими руками отрезает яйца экономики страны, лишая её силы.

Око за ово тому кто подписал этот договор.
вместо ОВО ЗА ОКО, как исторически сложилось.

по газу
russ_mir_sibir
только краткосрочный контракт
потому что иначе убьют потоки.

Сапчак усралась (С) (цитата Сапчак)
russ_mir_sibir
Воистину ЖЖ--кладезь информации.
Сегодня с утреца, поглядывая на свинцовые тучи в промозглом утреннем небе, попивая горячий кофий и согревая застывшие пальцы, раскалённой крутым кипятком, чашкой
и просматривая новостную ленту ЖЖ
обнаружила "потрясающую" новость: Сапчак усралась.

Что-то слишком много сапчак нынче в новостях.
в виду неадекватности сей дамы: покатушки в катафалке, осквернение церкви, публичное каканье в свои портки--я считаю что она более никогда не сможет заниматься политикой--
я и россияне наверняка признают её невменяемой.

молодец, ксюшадь, какай дальше в свои портки!




ниже детально то что творит великовозрастная ксюша

https://postmodernism.livejournal.com/1999055.html
"заРусьусрусь"(С) сапчак.